泾川长面

类别：食品

泾川长面是甘肃省平凉市泾川县的传统手工面条，以小麦面粉为主料，经特殊擀制、切制工艺制成，成品细如发丝、长而不断，在当地民众饮食与节庆民俗中占据重要位置，日常食用与待客、嫁娶、节庆等场合均常见其身影。

产地概况

泾川县地处甘肃省东部，泾河穿境而过，属黄土高原沟壑区与河谷川地过渡带，光照充足，昼夜温差较大，境内泾河、汭河等流域的川地土壤肥沃，保水保肥能力强，出产的冬小麦蛋白质含量适中，面筋筋道，为制作长面提供了基础原料。

主要特点

泾川长面成品粗细均匀，细的品种可达到直径一毫米以下，长度多在七八十厘米以上，技术熟练者擀制的单根面条能更长，煮制时不易浑汤、不易断节，出锅后不粘连，挂卤均匀，口感柔软又有韧性。

由来与传承

泾川长面的制作技艺在当地流传已久，当地民众家中基本都会做，尤其在农村地区，逢年过节或红白喜事，擀长面是必不可少的环节，具体起源时间虽无确切记载，但从其与当地小麦种植、饮食传统的紧密结合来看，应与泾川悠久的农耕文明相伴发展。

制作工艺

制作泾川长面需选用当地当年产的优质冬小麦面粉，加水、少量食盐和成较硬的面团，反复揉压至表面光滑细腻，盖上湿布醒面半小时以上，醒好后再揉一次，然后用长擀面杖擀成薄如蝉翼的大圆面片，撒上薄面防粘，反复折叠成多层，最后用特制的长刀切成均匀的细条。

地方文化

在泾川民俗中，长面寓意长寿、长久，逢老人寿辰必吃，取健康长寿之意；

新人嫁娶前会擀长面招待亲友，也有祝福新人婚姻长久的说法；

春节吃长面，象征新的一年日子顺顺当当、绵长不断。

选购建议

在泾川县的农贸市场、传统面食店、部分超市均能买到现做的泾川长面，也有真空包装的产品可作为礼品携带，选购时现做的可看面条粗细是否均匀、有无粘连，真空包装的需注意生产日期、保质期、包装是否完好。

保存方法

现做的泾川长面需尽快食用，若暂时不吃可挂在通风干燥处晾干，晾干后的干面条可存放在阴凉干燥、通风透气的地方，避免受潮发霉，真空包装的产品需按包装说明的条件储存，开封后尽快吃完。

风味口感

泾川长面本身口感柔软有韧性，麦香醇厚，搭配不同的卤汁有不同的风味，当地最常见的是臊子卤，还可配醋卤、西红柿鸡蛋卤等，卤汁味道浓郁或清爽，挂在细滑的面条上，入口层次丰富。

营养与食用特点

泾川长面以小麦面粉为主，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维，以及少量的B族维生素、矿物质等，能为人体提供日常活动所需的能量，易消化吸收，适合作为主食长期食用。

常见吃法

泾川长面最经典的吃法是浇当地臊子卤，臊子卤一般用猪肉丁、豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜等食材炒制或炖煮而成，还可根据个人口味添加醋、辣椒油、蒜泥等调料，也可煮好后直接加醋、盐、葱花等做成酸汤面。

适宜人群

泾川长面作为常见的小麦面粉主食，一般人群均可食用，尤其适合消化功能较弱的老人、儿童，以及需要快速补充能量的人群。

食用提示

泾川长面本身无特殊禁忌，但搭配卤汁和调料时需注意，有高血压、高血脂的人群应控制盐、油的摄入，对小麦面粉过敏的人群不宜食用。