崇信荞面节节
崇信荞面节节是甘肃省平凉市崇信县的特色面食，以当地种植的甜荞为主要原料，结合当地手工技艺制作而成，是崇信城乡居民日常饮食与待客的常见主食，也常出现在当地传统民俗活动的餐食中。
特产详解
崇信荞面节节是甘肃省平凉市崇信县的特色面食，以当地种植的甜荞为主要原料，结合当地手工技艺制作而成，是崇信城乡居民日常饮食与待客的常见主食，也常出现在当地传统民俗活动的餐食中。
产地概况
崇信县位于甘肃省东部，陇东黄土高原丘陵沟壑区，海拔多在1100米至1700米之间，光照充足，昼夜温差大，土壤以黄绵土、黑垆土为主，透气性好，富含有机质，非常适合甜荞生长，甜荞种植历史在当地已有较长时间，是当地小杂粮的重要品类，为荞面节节提供了稳定且优质的原料基础。
主要特点
崇信荞面节节的成品呈短圆柱状或稍扁的短条状，长度一般在3厘米至5厘米之间，粗细均匀，表面带有手工搓制或擀切产生的细微纹理，不沾黏，不松散，色泽多为浅灰褐色或略带暗红的褐色，煮制后吸水膨胀但不易断裂，保持较好的形态。
由来与传承
崇信县种植甜荞、食用荞面制品的传统由来已久，荞面节节作为其中的一种形式，是当地居民在长期饮食实践中，针对荞面黏性弱的特点，结合陇东地区常用的面食制作手法发展而来的，具体起源年代难以精确考证，但至今仍是当地最受欢迎的小杂粮主食之一。
制作工艺
制作崇信荞面节节，需先将甜荞去壳磨成细粉，用约40℃的温水和面，水温过高会使荞面失去部分韧性，过低则难以成团，揉面时需反复揉压至面团光滑有弹性，醒面时间控制在20分钟至30分钟，醒好的面团分成拳头大小的剂子，再擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约2毫米的细条，最后用双手搓成短圆柱状或用刀切成稍扁的短条即可。
地方文化
在崇信县的部分传统节日或民俗活动中，荞面节节是必备的餐食之一，如新麦收后的尝新节，或是家庭宴请重要客人时，主人常会做上一碗搭配时令蔬菜和臊子的荞面节节，既表达对丰收的喜悦，也体现对客人的尊重。
选购建议
购买崇信荞面节节，可在崇信县当地的农贸市场、粮油店或手工面食店选购新鲜现做的，也可选购真空包装的成品或半成品，新鲜现做的保质期较短，真空包装的需注意查看生产日期、保质期及保存条件，尽量选择配料表简单、只有甜荞粉和水的产品。
保存方法
新鲜现做的崇信荞面节节，若当天食用，可放在阴凉通风处，避免沾水；
若需短期保存，可装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏，保质期一般为1天至2天；
真空包装的成品或半成品，未开封时可放在阴凉干燥处保存，开封后需尽快食用，或放入冰箱冷藏。
风味口感
崇信荞面节节本身带有淡淡的甜荞香气，入口略显粗糙但有嚼劲，不沾牙，能很好地吸收搭配的汤汁或调味酱的味道，口感层次丰富，既保留了荞面的原始风味，又能融合各种食材的特点。
营养与食用特点
崇信荞面节节的主要原料是甜荞，甜荞含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质等营养成分，膳食纤维含量较高，食用后有较强的饱腹感，是适合控制主食摄入量人群选择的主食之一，煮制方式也较为健康，能较好地保留原料中的营养物质。
常见吃法
崇信荞面节节的常见吃法有两种，一种是热汤面，搭配臊子、白菜、胡萝卜、豆腐丁等食材，浇上熬制好的骨汤或鸡汤，撒上香菜、葱花等调味；
另一种是干拌，煮好的荞面节节沥干水分，加入炸酱、油泼辣子、醋、蒜末等调料拌匀食用，部分地区也会做成凉面，适合夏季食用。
适宜人群
崇信荞面节节适合大多数人群食用，尤其适合喜欢小杂粮主食、需要控制主食摄入量的人群，以及长期食用精细米面的人群，可作为日常主食的补充。
食用提示
食用崇信荞面节节时，需注意适量，避免一次性食用过多，肠胃功能较弱的人群可适当减少食用量，或延长煮制时间，使其更加软烂，对荞麦过敏的人群应避免食用。